Gli aminoacidi
Gli
aminoacidi (o amminoacidi) sono l'unità strutturale primaria delle proteine.
Possiamo quindi immaginare gli aminoacidi come mattoncini che, uniti da un
collante chiamato legame peptidico, formano
una lunga sequenza che dà origine ad una proteina.
All'interno
dello stomaco e del duodeno questi
legami vengono rotti ed i singoli aminoacidi giungono sino all'intestino tenue dove
vengono assorbiti come tali ed utilizzati dall'organismo.
Dal punto di
vista chimico l'aminoacido è un composto organico contenente un gruppo
carbossilico (COOH) ed un gruppo amminico (NH2). Oltre a questi due
gruppi ogni aminoacido si contraddistingue dagli altri per la presenza di un
residuo (R) conosciuto anche con il nome di catena laterale dell'aminoacido che
conferisce ad esso particolari caratteristiche (esistono
aminoacidi idrofobici, neutri, acidi e basici).
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